Chef Academy - La Grande Scuola di Cucina Vol 1/16 Antipasti freddi - 2 DVD's + Ebook
Il rivoluzionario corso di cucina in DVD.
lang. Italian | DVD Iso/rar | 2010 | 5,1 GB
Il rivoluzionario corso di cucina in DVD.
lang. Italian | DVD Iso/rar | 2010 | 5,1 GB
È la rivoluzione copernicana delle scuola di cucina: non sono più gli aspiranti cuochi ad andare a lezione dai grandi maestri, ma gli chef più quotati ad entrare nelle case per insegnare agli appassionati gourmet tecniche ai fornelli e ricette, tradizionali o innovative. Grazie a Chef Academy, la nuova iniziativa editoriale di Repubblica – L’espresso in edicola ogni lunedì a partire dal 31 agosto per sedici settimane, sarà possibile anche per i meno esperti seguire un vero e proprio corso, dall’abc ai piatti più elaborati.
L’idea è semplice quanto innovativa: un libro e due dvd per leggere, ricordare ma soprattutto guardare lo chef all’opera mentre spiega passo passo il piatto che sta preparando. Ogni uscita prevede infatti un volume snello, chiaro e ricco di fotografie dettagliate e due dvd che si integrano alla perfezione col testo scritto.
Nei dvd 'Scuola di cucina' si seguono le lezioni tecniche dello chef Sergio Maria Teutonico: dal basilare affettare cipolle, aglio e prezzemolo, a come rompere un uovo con una sola mano, da come montare alla perfezione la maionese a come eseguire gelatine dolci e salate, da come impastare e stendere la sfoglia a come ottenere soufflé gonfi e soffici. Insomma come in ogni corso che si rispetti nulla è dato per scontato e gli insegnamenti iniziano dai rudimenti, per poi crescere di livello. Restando alla portata di tutti (o quasi). Nei dvd “Chef in cattedra”, invece, alcuni tra gli chef italiani più affermati, scelti in modo da rappresentare tutta la Penisola gastronomica, rivelano trucchi e segreti dei loro piatti più famosi, i loro cavalli di battaglia, come sottolinea il gastronomo Leonardo Romanelli che cura le introduzioni dei filmati. A tu per tu con gli chef, dunque, che dal Piemonte alla Sicilia, ci aprono le porte dei loro ristoranti.
L’idea è semplice quanto innovativa: un libro e due dvd per leggere, ricordare ma soprattutto guardare lo chef all’opera mentre spiega passo passo il piatto che sta preparando. Ogni uscita prevede infatti un volume snello, chiaro e ricco di fotografie dettagliate e due dvd che si integrano alla perfezione col testo scritto.
Nei dvd 'Scuola di cucina' si seguono le lezioni tecniche dello chef Sergio Maria Teutonico: dal basilare affettare cipolle, aglio e prezzemolo, a come rompere un uovo con una sola mano, da come montare alla perfezione la maionese a come eseguire gelatine dolci e salate, da come impastare e stendere la sfoglia a come ottenere soufflé gonfi e soffici. Insomma come in ogni corso che si rispetti nulla è dato per scontato e gli insegnamenti iniziano dai rudimenti, per poi crescere di livello. Restando alla portata di tutti (o quasi). Nei dvd “Chef in cattedra”, invece, alcuni tra gli chef italiani più affermati, scelti in modo da rappresentare tutta la Penisola gastronomica, rivelano trucchi e segreti dei loro piatti più famosi, i loro cavalli di battaglia, come sottolinea il gastronomo Leonardo Romanelli che cura le introduzioni dei filmati. A tu per tu con gli chef, dunque, che dal Piemonte alla Sicilia, ci aprono le porte dei loro ristoranti.
Contenuto DVD 1
(Scuola di Cucina)
PREPARAZIONI E TECNICHE DI BASE
Come tritare il prezzemolo
Come tritare cipolla e aglio
Come preparare la gelatina di carne
Come svuotare arance e zucchine
SALSE FREDDE DI BASE
Salsa maionese
Salsa cocktail
Salsa vinaigrette
Salsa citronnette
Salsa tapenade
Salsa al rafano
Burri composti
RICETTE
Tartine e canapé
Aspic
Terrina di pollo
Insalata nizzarda
Paté di vitello
Carpaccio di manzo
Marinata di salmone
Tartara di salmone
STRUMENTI
Organizzare il posto di lavoro
PRIMA
Salumi
Formaggi
Affumicati di pesce
Prodotti nobili: caviale, foie gras
Contenuto DVD 2
(Chef in cattedra)
LE RICETTE
Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe
Antonino Cannavacciuolo, VILLA CRESPI, Orta San Giulio(Novara)
Ostrica con crema di burrata e gelatina di lamponi
Gianni D’Amato, IL RIGOLETTO, Reggiolo (Reggio Emilia)
Salmone marinato con gazpacho e gelato di mozzarella
Philippe Leveillé, MIRAMONTI L’ALTRO, Costorio di Concesio (Brescia)
Alici fresche con pappa e sorbetto al pomodoro
Valeria Piccini, CAINO, Montemerano (Grosseto)
Baccalà mantecato con crema di piselli novelli e crostino di pane integrale
Nicola Portinari, LA PECA, Lonigo (Vicenza)
Tartara di vitello con ricotta di capra ed erbette di campo aromatiche
Pietro D’Agostino, LA CAPINERA, Spisone-Taormina (Messina)
Filesonic Folder/Cartella
Crocko Folder/Cartella
